港式奶茶背后的故事和学问 “共和国之旅”600香港青年参访广西柳州

17/08/24

  “拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛时光在倒流……”香港咖啡红茶协会主席黄家和呷了一口香滑的奶茶,开始说起了奶茶背后的故事。

  小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍,他当时看到那些码头工作的苦力,在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。

  柳州4月19日电(蒙鸣明 朱柳融)来自香港各界50多个团体的近600名青年本月18日至19日赴广西柳州市,开展为期两天的“共和国之旅—桂港青年共筑中国梦”参观交流活动。

  柳州市向香港青年推荐当地侗族人民最高待客之道百家宴以及柳州独具特色的螺蛳粉,让香港青年体验广西浓郁的民俗风情。

  “红茶加炼奶,配客多士,跟伙计与茶客聊聊,像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身,没问题,后数,下次算帐。一杯奶茶,可喝出这份感情。”黄家和说,那时是五十年代的香港,而奶茶也正是那个时期开始盛行。

  经过半个多世纪演变,港式奶茶不单变成港人至爱,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”,早前更获建议列入非物质文化遗产清单。

  牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚,以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称,是港人在英式奶茶的基础上研制出来,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港半个多世纪而历久不衰。

  “要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。”出生于餐饮世家的黄家和说,港式奶茶背后有很多学问,所以看起来很简单,但其实很复杂。

  要冲一杯港式奶茶,除了冲茶基本动作,还有q茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两只茶X押觳璩謇闯迦ト绫硌菽醢悖宀韫滩柘闼囊纾蚜钊送傧选?/p>

  而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后,颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑,茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶,不然便会色、香、味缺一;粗、中、幼茶叶不同比例配搭,冲出来的茶便有所不同。

  “冲茶的茶叶也分很多档次,五十年代香港经济没现在好,所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”黄家和说,奶茶演变也跟随香港的经济步伐,由贫苦阶层走入各个阶层,不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口,现在每天消耗的奶茶有250万杯,可见受欢迎的程度。”

  19日,两地青年参加“我的中国梦”论坛并进行桂港同心助学圆梦捐赠仪式,向广西52名贫困大学生捐赠26万港元助学奖学金。论坛中,6位来自香港和广西的青年代表在各自工作和生活的基础上,表达了每个人理解的“中国梦”。

  据业界估计,香港目前有约7000间茶餐厅,约14000名冲茶师傅。黄家和说,每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀,所以味道也不会完全一样,这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传,但港人灵活多变,每一代都会有自己独特的配方,茶香千变万化,我们喝出来的是一种香港精神。”(本文来源于:吃喝玩乐在香港)

  当日下午,参与此次活动的1300多名桂港青年举行联欢会。联欢会上,双方青年以唱歌、斗街舞等形式切磋歌舞技艺。在台下,两地青年交流互动频繁,相互了解对方的生活、兴许爱好、常使用社交软件及大学课堂是否点名等学习教育问题。

  据悉,本次“共和国之旅”是香港专列团第二次走进内地。2009年9月,“共和国之旅--井冈山专列团”走进井冈山,向井冈山数所学校捐赠200万元人民币。

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